Uma breve História do Vinagrete

O vinagrete, como conhecemos no Brasil, é um acompanhamento que tem raízes em influências portuguesas e indígenas, adaptado ao paladar tropical. Sua história começa com a chegada dos portugueses ao Brasil no século XVI, trazendo o conceito de molhos à base de vinagre, comuns na Europa, como a “vinha d’alhos” (mistura de vinho, alho e ervas). No Brasil, essa ideia foi transformada com ingredientes locais, como tomate, cebola e pimentão, abundantes na América. As comunidades indígenas e, mais tarde, as influências africanas, desenvolveram-se com o uso de ervas frescas, como salsinha e coentro, e a preferência por sabores frescos e ácidos. No contexto do churrasco, o vinagrete se popularizou como um contraponto leve e refrescante às carnes gordurosas, ganhando destaque nas churrascarias e reuniões familiares. Hoje, é um clássico indispensável, com variações regionais que podem incluir milho, pimenta ou limão.

Ingredientes (servir cerca de 6 pessoas):

• 2 tomates médios, picados em cubos pequenos
• 1 cebola média, picada finamente
• 1/2 pimentão verde ou vermelho (opcional), picado em cubos pequenos
• 1/4 de xícara de salsinha ou coentro picado (ou uma mistura dos dois)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
• 1/4 de xícara de água (para ajustar a textura, se necessário)

Modo de preparo :

Numa tigela, misture os tomates, a cebola, o pimentão (se usar) e a salsinha/coentro.

Adicione o azeite, o vinagre (ou suco de limão), o sal e a pimenta. Misture bem.

Se preferir um vinagre mais úmido, com umidade a água ao mínimo até atingir a consistência desejada.

Prove e ajuste o tempero, acrescentando mais sal, vinagre ou limão, se necessário.

Deixe descansar na geladeira por 15-20 minutos antes de servir para os sabores se integrarem.

Dicas :

• Sirva gelada para contrastar com as carnes quentes do churrasco.
• Pode adicionar milho verde, cebolinha ou até um toque de pimenta calabresa para um sabor mais picante.
• Combina perfeitamente com pão de alho, farofa e carnes grelhadas.