(Omelete Japonês)

Uma breve história do Tamagoyaki

O Tamagoyaki, omelete japonês, tem raízes na culinária tradicional do Japão, com sua história remontando ao período Edo (1603-1868). Originalmente, ovos eram um ingrediente caro e raro, consumido principalmente pela elite. Com o aumento da criação de galinhas no Japão, os ovos se tornaram mais acessíveis, e pratos como o tamagoyaki começaram a aparecer em refeições caseiras e no cotidiano.

O nome “tamagoyaki” vem de tamago (ovo) e yaki (grelhado/assado), refletindo sua técnica de preparo em camadas, cozidas em uma frigideira especial retangular chamada makiyakinabe. A receita evoluiu como parte da culinária washoku (tradicional japonesa), valorizando equilíbrio de sabores e apresentação delicada. O uso de dashi, shoyu e mirin no tamagoyaki reflete a influência do umami e da estética minimalista japonesa.

Popular em bentôs, cafés da manhã e como acompanhamento em refeições, o tamagoyaki também é um item comum em sushi (como tamago nigiri). Cada região e família no Japão tem sua variação, ajustando a doçura ou salgado, o que torna o prato versátil e culturalmente significativo. Hoje, é um símbolo de conforto e tradição na mesa japonesa.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Receita

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de dashi (caldo japonês, pode usar dashi em pó diluído em água)
• 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de mirin (saquê culinário doce)
• 1 colher de chá de açúcar
• Óleo vegetal (para untar a frigideira)

Utensílios:

• Frigideira retangular para tamagoyaki (ou uma frigideira redonda pequena, cerca de 20 cm)
• Has hi (para enrolar, opcional)
• Papel-toalha (para untar)

Modo de preparo:

Prepare a mistura de ovos:

• Em uma tigela, bata os ovos levemente com um garfo ou hashi.
• Adicione o dashi, shoyu, mirin e açúcar. Misture bem até o açúcar dissolver, mas sem incorporar muito ar (não bata como uma omelete ocidental).

Aqueça a frigideira:

• Unte a frigideira com um pouco de óleo vegetal, usando um papel-toalha para espalhar uniformemente.
• Aqueça em fogo médio-baixo. Para testar, pingue um pouco da mistura de ovos; se chiar levemente, está na temperatura certa.

Cozinhe em camadas:

• Despeje uma camada fina da mistura de ovos (cerca de 1/4 da mistura) na frigideira, cobrindo o fundo.
• Deixe cozinhar até a superfície estar quase firme, mas ainda um pouco úmida (não deixe dourar demais).
• Use hashi ou uma espátula para enrolar a omelete da borda até o outro lado, formando um rolo. Deslize o rolo para uma extremidade da frigideira.

Repita o processo:

• Unte a frigideira novamente, se necessário.
• Despeje outra camada fina de ovos, levantando o rolo já formado para que a nova camada flua por baixo.
• Cozinhe até quase firme e enrole novamente, incorporando o rolo anterior. Repita até usar toda a mistura (geralmente 3-4 camadas).

Finalização:

• Retire o tamagoyaki da frigideira e deixe descansar por 1-2 minutos.
• Corte em fatias de cerca de 2 cm de espessura.

Dicas:

• Sirva quente ou em temperatura ambiente, como acompanhamento ou no bentô.
• Para um toque extra, decore com rodelas de cebolinha ou acompanhe com rodelas de daikon ralado.
• Ajuste o açúcar e o shoyu ao seu gosto para um sabor mais doce ou salgado.