Uma breve história do Taco al Pastor

O Tacos al Pastor tem uma história fascinante que mistura influências culturais do México e do Oriente Médio. O prato surgiu no início do século XX, quando imigrantes libaneses chegaram ao México, trazendo consigo a técnica de cozinhar carne em um espeto vertical giratório, semelhante ao shawarma. Essa técnica, chamada “trompo” no México, foi adaptada pelos mexicanos, que substituíram o cordeiro por carne suína e incorporaram ingredientes locais, como pimentas (guajillo e ancho), abacaxi e achiote, criando uma marinada vibrante e agridoce.

O nome “al pastor” (que significa “do pastor” em espanhol) é uma referência poética, possivelmente ligada à ideia de pastores cuidando de rebanhos, mas adaptada para refletir o cuidado com a preparação da carne. O abacaxi, grelhado ou fresco, adiciona um toque doce que contrasta com a carne picante, tornando-se uma marca registrada do prato. Popularizados na Cidade do México, os tacos ao pastor são fornecidos pelo país e pelo mundo, tornando-se um ícone da culinária de rua mexicana, servidos em tortilhas de milho com cebola, coentro e salsa. É uma celebração da fusão cultural, unindo sabores do Mediterrâneo e da América Latina em cada mordida.

Ingredientes

Para a carne:

• 1 kg de lombo ou ombro suíno, cortado em fatias finas
• 3 pimentas guajillo (secas, sem sementes)
• 2 pimentas ancho (secas, sem sementes)
• 1/4 xícara de suco de abacaxi fresco
• 1/4 xícara de vinagre branco
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de orégano mexicano (ou orégano comum)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/4 xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa de macarrão de achiote (opcional, para cor e sabor autêntico)
• 1 afresco de abacaxi (metade para a marinada, metade para servir)

Para montar os tacos:

• 10 tortilhas de milho
• 1 cebola branca picada
• Coentro fresco picado
• Fatias de abacate grelhadas Limão (para espremer na hora)
• Salsa verde ou molho picante (a gosto)

Modo de preparo

Preparar a marinada :Hidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente por 15 minutos. Escorra e batata no liquidificador com suco de abacaxi, suco de laranja, vinagre, alho, orégano, cominho, cravo, sal, pimenta-do-reino e achiote (se usar) até formar uma massa homogênea.

Corte metade do abacaxi em pedaços pequenos e adicione à marinada, misturando bem.

Marinar a carne :Coloque as fatias de carne numa tigela grande e asse com a marinada. Misture bem para que todas as fatias fiquem bem cobertas. Cubra e deixe na geladeira por 4 a 12 horas (quanto mais tempo, mais saboroso).

Cozinhar a carne :Aqueça uma grelha, chapa ou frigideira grande em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada (descarte os pedaços grandes de abacaxi da marinada) e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e cozida por completo. Se preferir, corte a carne em pedaços menores após grelhar

Grelhar ou abacaxi :Corte a outra metade do abacaxi em fatias finas. Grelhe rapidamente na mesma chapa ou frigideira, cerca de 2 minutos por lado, até caramelizar levemente.

Montar os tacos :Aqueça as tortilhas de milho em uma chapa ou frigideira por alguns segundos de cada lado.

Coloque a carne nas tortilhas, acrescente pedaços de abacaxi grelhado, cebola picada, coentro fresco e uma pitada de suco de limão. Sirva com salsa verde ou molho picante a gosto.