Uma breve História da Spanakopita

A Spanakopita é um prato tradicional grego com raízes que remontam à antiguidade, profundamente ligado à culinária mediterrânea e à cultura camponesa da Grécia. Seu nome vem do grego spanaki (espinafre) e pita (torta ou pão), refletindo seus ingredientes principais: espinafre e massa, geralmente filo ou semelhante.

Acredita-se que a spanakopita tenha origem nas tradições rurais gregas, onde ingredientes simples e acessíveis, como espinafre, ervas selvagens, queijo feta e massa caseira, eram combinados para criar pratos nutritivos e saborosos. A massa filo, fina e crocante, tornou-se característica na culinária grega e otomana, influenciada por trocas culturais no Mediterrâneo Oriental, especialmente durante o Império Bizantino e o período otomano.

Historicamente, a spanakopita era preparada para celebrações, festivais religiosos ou como alimento sustento para famílias, já que o espinafre crescia abundantemente e o feta era um queijo comum na Grécia. Variações regionais incluíam outras verduras, como acelga ou ervas selvagens, dependendo da disponibilidade local.

Hoje, a spanakopita é um ícone da culinária grega, apreciada globalmente em formatos de torta, rolos ou triângulos, servida em ocasiões especiais ou como petisco. Sua popularidade reflete a simplicidade e o sabor atemporal da tradição grega.

Receita de Spanakopita

Ingredientes (para cerca de 12 porções):

• 500 g de espinafre fresco (ou 300 g de espinafre congelado, bem escorrido)
• 200 g de queijo feta, esfarelado
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 ovos, levemente batidos
• 2 colheres de sopa de dill (endro) fresco picado (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pacote de massa filo (cerca de 12-15 folhas)
• 100 g de manteiga derretida (ou azeite, para pincelar)
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca (opcional, para absorver umidade)

Modo de preparo:

Preparar o recheio:

• Se usar espinafre fresco, lave bem, pique e refogue em uma panela com 1 colher de azeite até murchar. Escorra bem para remover o excesso de líquido. Se usar espinafre congelado, descongele e escorra completamente.
• Em uma frigideira, aqueça 1 colher de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
• Em uma tigela, misture o espinafre, a cebola refogada, o queijo feta, os ovos, o dill (se usar), sal e pimenta. Se o recheio parecer úmido, adicione a farinha de rosca para absorver a umidade.

Montar a spanakopita:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Desdobre a massa filo e mantenha-a coberta com um pano úmido para não ressecar.
• Em uma assadeira untada (ou forrada com papel-manteiga), coloque uma folha de massa filo e pincele com manteiga derretida. Adicione outra folha por cima e repita o processo até ter cerca de 6-8 camadas.
• Espalhe o recheio de espinafre uniformemente sobre a massa.
• Cubra com mais 6-8 camadas de massa filo, pincelando cada camada com manteiga.

Assar:

• Com uma faca afiada, corte a spanakopita em quadrados ou triângulos antes de assar (isso facilita o corte depois).
• Asse por 30-40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

Servir:

• Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir. A spanakopita pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.

Dicas:

• A spanakopita pode ser feita em formato de rolo ou triângulos individuais, dobrando a massa filo em porções menores.
• Sirva com iogurte grego ou tzatziki como acompanhamento.