Uma breve História do Risoto

O risoto tem origem no norte da Itália, especialmente na região da Lombardia, por volta do século XI. A introdução do arroz na Itália, trazido pelos árabes via Sicília, foi o ponto de partida. No entanto, o risoto como conhecemos hoje, cremoso e preparado com arroz de grãos curtos como o arbóreo ou carnaroli, surgiu mais tarde, no Renascimento. A técnica de cozinhar o arroz lentamente, adicionando caldo aos poucos e mexendo para liberar amido, foi refinada em Milão. Uma lenda famosa associa o “risoto alla milanese” (com açafrão) a um aprendiz que, em 1574, usou a especiaria para colorir um prato de arroz durante um banquete. Com o tempo, o risoto se espalhou pela Itália e pelo mundo, ganhando variações com ingredientes regionais, como frutos do mar, cogumelos e queijos. Sua essência permanece na simplicidade e na técnica que valoriza a textura cremosa e o sabor do arroz.

Ingredientes

• 300 g de camarão médio (limpo e sem casca)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo (ou carnaroli)
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (ou de peixe, se preferir)
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

Prepare o caldo: Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fogo baixo para usar quente durante o preparo do risoto.

Tempere os camarões: Tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.

Refogue a base: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

Adicione o arroz: Coloque o arroz arbóreo na panela e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem levemente tostados. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.

Cozinhe o risoto: Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido. Repita o processo por cerca de 15-18 minutos, até o arroz estar al dente (cozido, mas firme).

Cozinhe os camarões: Enquanto o risoto cozinha, em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite e grelhe os camarões por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem rosados. Reserve alguns camarões inteiros para decorar, se desejar.

Finalize o risoto: Quando o arroz estiver no ponto, adicione o suco e as raspas de limão siciliano, os camarões grelhados, o queijo parmesão e a colher de manteiga restante. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta. Se necessário, adicione mais caldo para deixar o risoto cremoso.

Sirva: Finalize com salsinha picada e, se quiser, alguns camarões inteiros por cima. Sirva imediatamente com um toque extra de raspas de limão para realçar o sabor.

Dica

• Acompanhe com uma salada verde simples e um vinho branco gelado para uma janta memorável!
• Se quiser uma versão mais econômica, substitua o camarão por frango desfiado ou cogumelos.