Uma breve história do Pavê

O pavê é uma sobremesa clássica da culinária brasileira, mas sua origem remonta à França, derivando do termo francês pavé , que significa “pavimento” ou “calçamento”, em referência às camadas sobrepostas que lembram um piso de pedras. A receita tem raízes no tiramisù italiano e em sobremesas francesas como o trifle , que combinam camadas de creme, biscoitos ou bolo.

No Brasil, o pavê ganhou popularidade a partir do século XX, especialmente nas décadas de 1950 e 1960, com a chegada de ingredientes industrializados como leite condensado e creme de leite, que facilitaram seu preparo. Ele se tornou um clássico nas ceias de Natal e Ano Novo, adaptado com sabores locais como chocolate, coco e frutas tropicais. A simplicidade e as características do pavê o transformaram em um favorito nas mesas brasileiras, muitas vezes acompanhadas da piada clássica: “É pavê ou pacomê?”

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 lata de creme de leite (300 g, sem soro)
• 2 xícaras de leite (para o creme e para umedecer os biscoitos)
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
• 1 pacote de biscoito maisena (ou biscoito champanhe, cerca de 200 g)
• 100 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Opcional: 1 colher de chá de essência de baunilha (para o creme)
• Opcional: chocolate granulado ou raspas de chocolate para decorar

Utensílios

• Painel médio
• Colher de pau ou fouet (batedor)
• Travessa de vidro ou refratário (tamanho médio, cerca de 20×20 cm)
• Tigela pequena
• Espátula

Passo a Passo

1-Preparando o creme de chocolate :Em uma panela, misture o leite condensado, 1 xícara de leite, o chocolate em pó e o amido de milho. Se usar essência de baunilha, adicione agora. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente com a colher ou fouet para não empelotar. Cozinhe até absorver (cerca de 5-7 minutos), formando um creme liso. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Incorpore metade do creme de leite (150 g) ao creme ainda morno, misturando bem. Reserva.

2-Preparar a cobertura :Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez). Misture a manteiga e o restante do creme de leite (150 g) ao chocolate derretido, formando um ganache brilhante. Reserva.

3-Montar ou pavê :Em uma tigela pequena, coloque 1 xícara de leite para umedecer os biscoitos. Na travessa, faça uma camada fina de creme de chocolate no fundo. Mergulhe rapidamente os biscoitos no leite (não encharque) e forme uma camada sobre o creme. Alterne camadas de creme e biscoitos, terminando com uma camada de creme. Geralmente, 2-3 camadas de biscoitos são suficientes, dependendo da travessa.

4-Finalizar :Cubra o pavê com a ganache de chocolate, espalhando uniformemente com a uniformidade. Decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate, se desejar.

5-Gelar e servir :Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou durante a noite para melhor textura). Sirva gelado, cortando em porções.

Dicas Extras

• Para um toque diferente, adicione camadas de morango fatiado ou pedaços de chocolate entre os biscoitos.
• Substitua o biscoito maisena por biscoito champanhe para um pavê mais leve.
• O pavê pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.