Receita

Ingredientes:

• 1 peça de picanha (cerca de 1,2 kg a 1,5 kg) com gordura intacta
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

Preparar a picanha :

• Se necessário, limpe a picanha, removendo o excesso de membranas, mas mantenha a camada de gordura.
• Faça cortes superficiais em forma de losango na gordura para ajudar a penetrar no tempero e facilitar o corte após o preparo.

Temperatura :

• Misture o sal grosso, o alho amassado, o azeite e, se quiser, um pouco de pimenta-do-reino.
• Esfregue essa mistura por toda a picanha, especialmente na gordura. Deixe descansar por 20-30 minutos em temperatura ambiente.

Preparar uma churrasqueira :

• Acenda o carvão e espere formar brasas (fogo médio-alto). A grelha deve estar a cerca de 30-40 cm das brasas.
• Posicione a picanha com a gordura para cima na grelha.

Assar :

• Asse por cerca de 15-20 minutos com a gordura para cima, sem virar, para selar a carne e derreter a gordura.
• Vire a picanha e asse por mais 10-15 minutos, dependendo do ponto desejado (mal passado, ao ponto ou bem passado).
• Use uma taxa de carne, se preferir: 50-55°C para mal passada, 60-65°C para ao ponto, 70°C+ para bem passada.

Descansar e servir :

• Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5-10 minutos embrulhada em papel-alumínio para os sucos serem redistribuírem.
• Corte em fatias grossas, contra as fibras da carne, e sirva com acompanhamentos como farofa, vinagrete, maionese de batata ou pão de alho.

Dica:

• Sirva com chimichurri ou molho de alho para um toque extra de sabor.
• Acompanhe com uma cerveja gelada ou caipirinha para uma experiência completa!