Uma breve História da Pamonha

A pamonha é um prato típico brasileiro, com origem nas tradições indígenas, especialmente dos povos tupis-guaranis, que habitavam o Brasil antes da colonização. Feita a partir do milho verde, um alimento central na dieta indígena, a pamonha era preparada de forma simples, com a massa do milho ralado, embrulhada em suas próprias palhas e cozida. O nome “pamonha” vem do tupi pa’muña, que significa “pegajoso” ou “grudento”, referindo-se à textura da massa.

Com a chegada dos portugueses, a receita foi adaptada, incorporando ingredientes como açúcar, leite e manteiga, que deram origem às versões doces e salgadas conhecidas hoje. A pamonha se consolidou como um prato típico das regiões Centro-Oeste, Nordeste e Sudeste do Brasil, especialmente nas festas juninas, onde o milho é protagonista. Sua preparação artesanal, embrulhada em palha, reflete a simplicidade e a riqueza cultural das celebrações rurais brasileiras, sendo um símbolo de fartura e tradição.

Rendimento: Aproximadamente 10 pamonhas

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

• 6 espigas de milho verde (fresco, com grãos macios)
• 1 xícara de açúcar (ajuste a gosto)
• 1/2 xícara de leite (ou leite de coco para um toque especial)
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga derretida (ou margarina)
• Palhas de milho (reservadas das espigas para embrulhar)
• Barbante ou tiras de palha para amarrar

Modo de preparo

Prepare o milho:

• Descasque as espigas, reservando as palhas mais bonitas e limpas para embrulhar.
• Corte os grãos de milho com uma faca, rente ao sabugo, ou use um ralador grosso para extrair a polpa.

Bata a massa:

• Coloque os grãos (ou a polpa) no liquidificador com o leite e bata até obter uma mistura cremosa, mas com textura (não precisa ficar totalmente lisa).
• Transfira para uma tigela e adicione o açúcar, a manteiga derretida e a pitada de sal. Misture bem.

Monte as pamonhas:

• Lave as palhas de milho e seque-as.
• Pegue duas palhas, sobreponha-as levemente e forme um “copinho” ou saquinho.
• Coloque uma porção da massa (cerca de 3 a 4 colheres de sopa) dentro da palha, deixando espaço para fechar.
• Dobre as palhas para fechar bem e amarre com barbante ou tiras de palha.

Cozimento:

• Em uma panela grande, ferva água suficiente para cobrir as pamonhas.
• Coloque as pamonhas na água fervente e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem firmes.
• Retire com cuidado e deixe esfriar um pouco antes de abrir.

Sirva:

• Sirva quente ou em temperatura ambiente. Fica ótimo com café ou como sobremesa junina!

Dicas

• Variação salgada: Se preferir pamonha salgada, omita o açúcar e adicione queijo ralado ou pedaços de queijo coalho à massa.
• Armazenamento: Consuma no mesmo dia para melhor sabor, mas podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias.
• Toque junino: Sirva com canela em pó polvilhada ou acompanhada de um licor caseiro para adultos.