Paçoca receita simples e prática

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junho 16, 2025

Paçoca receita simples e prática

Uma breve História da paçoca

A paçoca é um doce tradicional brasileiro com raízes indígenas e influências coloniais. Seu nome vem do tupi pa’soka , que significa “esfarelar” ou “esmigalhar”, referindo-se ao processo de amassar os ingredientes. Originária das culturas indígenas, especialmente entre os povos tupis, a paçoca era feita com amendoim (nativo da América do Sul) e farinha de mandioca, alimentos abundantes no Brasil pré-colonial.

Com a chegada dos portugueses, o açúcar foi incorporado à receita, transformando a paçoca em um doce mais próximo do que conhecemos hoje. Durante o período colonial, ela se popularizou nas festas juninas e como alimento prático para trabalhadores rurais, devido à sua durabilidade e valor energético. No século XX, a paçoca ganhou versões industrializadas, como as famosas “paçoquinhas” em formato cilíndrico, especialmente no Nordeste e Sudeste do Brasil.

Hoje, a paçoca é um ícone cultural, presente em celebrações, como o São João, e consumida em diversas formas, de tabletes a recheios de sobremesas. Sua história reflete a fusão de tradições indígenas, africanas e europeias, simbolizando a riqueza da culinária brasileira.

Receita

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e sem pele
250 g de açúcar (pode ser cristal, refinado ou mascavo, conforme preferência)
200 g de farinha de mandioca (ou farinha de milho, em algumas versões regionais)
1 pitada de sal (opcional, realça o sabor)

Utensílios:

Processador de alimentos, liquidificador ou pilão
Forma ou assadeira (para moldar)
Papel-manteiga (opcional)

Passo a passo:

1-Torrar o amendoim (se necessário): Caso o amendoim não seja torrado, espalhe os grãos em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos, incômodos agressivos, até dourar. Deixe esfriar e retire a pele, se houver.

2-Triturar o amendoim: Coloque o amendoim no processador ou liquidificador e triture até obter uma farofa fina, quase uma massa. Se usar pilão, acumule bem até atingir uma textura semelhante.

3-Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, misture o amendoim triturado, o açúcar, a farinha de mandioca e a pitada de sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos. A textura deve ser transparente e levemente úmida, devido ao óleo natural do amendoim.

4-Testar a consistência: Pegue uma porção da mistura e aperte na mão. Se ela se mantiver firme e moldável, não há ponto. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de amendoim triturado ou uma colher de chá de água (com cuidado para não umedecer demais). Se estiver muito úmido, acrescente mais farinha de mandioca.

5-Moldar a paçoca:

Em forminhas: Forre uma forma retangular ou quadrada com papel-manteiga, coloque a mistura e pressione bem com as mãos ou uma retangular. Alise a superfície e deixe descansar por 1-2 horas na geladeira (ou em temperatura ambiente) para firmar. Depois, corte em quadrados ou retângulos.
Paçoquinhas individuais: Utilize forminhas de silicone ou modele com as mãos em formato de cilindros ou tabletes, como as versões industrializadas.

6-Servir ou armazenar: Desenforme ou corte as paçocas e sirva. Armazene em um contêiner fechado em local seco por até 1 mês.

Dicas:

Variações: Algumas receitas substituem a farinha de mandioca por farinha de milho ou até biscoito triturado (como maizena) para uma textura diferente.
Adoçar a gosto: Ajuste a quantidade de açúcar de sua preferência conforme. Açúcar mascavo dá um sabor mais rústico.
Textura: Para uma paçoca mais macia, triture menos o amendoim; para uma textura mais fina, processo até quase virar uma pasta.
Decoração: Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou embralhar as paçoquinhas em papel-celofane para um toque especial.