Uma breve História do Frango com Molho Agridoce
O Frango com Molho Agridoce tem raízes na culinária chinesa, mas a sua versão mais conhecida hoje é uma adaptação ocidentalizada, especialmente popular em restaurantes chineses nos Estados Unidos e na Europa. Uma receita original remonta à província de Guangdong, no sul da China, onde molhos agrícolas à base de vinagre e açúcar eram usados em pratos com carne de porco ou peixe, como o famoso “porco agridoce” (gu lao rou). Esses pratos equilibravam sabores doces, azedos e salgados, uma característica marcante da cozinha cantonesa.
No século XIX, com a imigração chinesa para o Ocidente, os chefs adaptaram a receita aos paladares locais, substituindo ingredientes tradicionais (como ameixas em conserva) por ketchup e abacaxi, que eram mais acessíveis. O frango, mais comum e econômico, passou a ser usado no lugar do porco. Assim, o prato se tornou um ícone da culinária sino-americana, encontrado em cardápios de restaurantes chineses pelo mundo. Sua popularidade deve ser uma combinação irresistível de crocância, cores vibrantes e contraste de sabores, que reflete a essência da cozinha chinesa adaptada ao gosto global.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Para o frango :
- 500 g de peito de frango cortado em cubos
- 1 ovo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Para o molho agridoce :
- 1/2 xícara de chá
- 1/4 xícara de vinagre de arroz (ou vinagre branco)
- 1/4 xícara de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/4 de xícara de água
- 1 colher de sopa de amido de milho (diluída em 2 colheres de sopa de água)
Acompanhamentos :
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 1/2 abacaxi fresco cortado em pedaços (opcional)
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional)
Modo de preparo
Preparar o frango :
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.
- Em uma tigela, batata o ovo e mistura com o frango.
- Em outra tigela, misture o amido de milho e a farinha. Passe os cubos de frango nessa mistura, cobrindo bem.
- Aqueça óleo em uma frigideira funda ou wok e frite os pedaços de frango até ficarem dourados e crocantes (cerca de 4-5 minutos). Escorra em papel-toalha e reserva.
Fazer o molho agridoce :
- Em uma panela pequena, misture o açúcar, vinagre, ketchup, molho de soja e água. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
- Adicione o amido de milho diluído e mexa até o molho engrossar (cerca de 2 minutos). Reserva.
Montar o prato :
- Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim (ou óleo comum) em fogo médio-alto.
- Refogue o alho por 30 segundos, depois adicione os pimentões, a cebola e o abacaxi (se usar). Cozinhe por 2-3 minutos, até os vegetais ficarem levemente macios, mas ainda crocantes.
- Adicione o frango frito ao wok e despeje o molho agridoce por cima. Misture bem para cobrir todos os ingredientes.
Serviço :
- Sirva quente, acompanhada de arroz branco ou arroz frito.
- Opcional: polvilhe sementes de gergelim ou cebolinha picada para decorar.
Dica :
- Você pode ajustar a quantidade de açúcar ou vinagre no molho para deixá-lo mais doce ou ácido, conforme seu gosto.
- Para uma versão mais leve, asse o frango em vez de fritar: coloque os cubos empanados em uma assadeira e asse a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo.
