Uma breve História da Esfiha

As esfihas, salgadinhos típicos da culinária árabe, têm origem no Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria, com raízes que remontam a séculos. Derivadas do termo árabe sfiha, que significa “pão achatado”, elas faziam parte da tradição de pães recheados assados em fornos comunitários. Inicialmente, eram preparadas com recheios simples, como carne de cordeiro, vegetais ou queijos, temperados com especiarias locais, como za’atar e pimenta síria.

Com a imigração de árabes para o Brasil no final do século XIX e início do XX, as esfihas ganharam popularidade, especialmente em São Paulo, onde comunidades libanesas e sírias se estabeleceram. Aqui, a receita foi adaptada, incorporando ingredientes locais e variações como esfihas abertas ou fechadas, com recheios de carne, queijo, frango e até sabores abrasileirados, como calabresa.

Hoje, as esfihas são um ícone da culinária de rua e de padarias no Brasil, mantendo sua essência árabe, mas com um toque brasileiro, sendo apreciadas por sua praticidade e sabor marcante.

Ingredientes

Para a massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento fresco)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de água morna (aproximadamente)

Para o recheio:

• 400 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 tomates sem sementes, picados
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta síria (ou mistura de pimenta-do-reino e canela)
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• 2 colheres de sopa de tahine (opcional, para um toque autêntico)

Para pincelar:

• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de água

Modo de Preparo

Prepare a massa:

• Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar espuma.
• Adicione a farinha, o sal, o óleo e o restante da água morna aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 minutos).
• Cubra a massa com um pano e deixe descansar em local quente por 1 hora, até dobrar de tamanho.

Prepare o recheio:

• Em uma tigela, misture a carne moída crua com a cebola, os tomates, a salsinha, o suco de limão, o sal, a pimenta síria e o tahine (se usar).
• Misture bem e deixe descansar na geladeira por 30 minutos para apurar os sabores. Escorra qualquer líquido que se formar antes de usar.

Monte as esfihas:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Divida a massa em bolinhas pequenas (tamanho de uma noz, cerca de 30 g cada).
• Abra cada bolinha em um disco de cerca de 10 cm de diâmetro com as mãos ou um rolo, deixando as bordas levemente mais grossas.
• Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro de cada disco, espalhando levemente sem cobrir as bordas.
• Dobre as bordas em três pontos, formando um triângulo com o recheio exposto no centro (esfiha aberta).

Asse:

• Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
• Pincele as bordas com a mistura de gema e água.
• Asse por 20-25 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o recheio cozido.

Sirva:

• Sirva quente, acompanhada de limão espremido na hora ou molho de tahine.

Rendimento: Aproximadamente 20 esfihas pequenas.

Dica:

Você pode variar o recheio com queijo, espinafre ou frango desfiado temperado.

Bom apetite!